鵪鶉蛋的營養價值與食用方式
鵪鶉蛋的簡介與營養價值
鵪鶉蛋雖然體積小巧，但其營養價值不容小覷。鵪鶉蛋富含優質蛋白質、維生素和礦物質，如維生素B群、維生素A、磷、鐵、鋅等，特別是鵪鶉蛋中的維生素A含量相當高，有助於促進視力健康和免疫功能。此外，鵪鶉蛋還含有豐富的抗氧化劑，有助於減少體內自由基的生成，具有抗衰老和增強免疫力的作用。
由於其營養豐富且熱量適中，鵪鶉蛋非常適合作為日常膳食中的一部分，特別適合需要補充營養的兒童、孕婦和老年人食用。
判斷鵪鶉蛋是否壞掉的方法
鵪鶉蛋泡在水裡，如果飄在水面上就是壞掉的蛋，請將壞掉的鵪鶉蛋丟掉，將沉在水裡的新鮮鵪鶉蛋(好蛋)拿來料理!
讓蛋好剝殼的技巧
根據農委會畜產試驗所的說法，非常新鮮的蛋因為含有較多的水分，導致蛋白與蛋殼之間緊密貼合，這使得煮熟後較難剝殼。為了解決這個問題，他們建議可以將雞蛋放在室溫下存放約2至3天或一周左右，這樣可以讓蛋內的水分稍微減少，煮熟後剝殼就會比較容易。
鵪鶉蛋的食用方式
鵪鶉蛋的食用方式多樣且簡單，無論是作為主菜還是點心，都能輕鬆融入日常飲食中。以下是幾種常見且美味的鵪鶉蛋料理方式：
鵪鶉鹹蛋
步驟 1：準備與清洗鵪鶉蛋 (請注意鵪鶉蛋是料理前才清洗的喔! 太早清洗，洗掉保護膜，鵪鶉蛋不易保存)
首先，將24顆鵪鶉蛋用清水浸泡十分鐘，讓蛋表面的髒污泡軟溶解，再每顆沖水鵪鶉蛋表面搓一搓清洗乾淨，確保表面沒有任何污漬。清洗完畢後，將它們整齊地放入一個乾淨的瓶罐中。(挑選大小適中放得進去的罐子)
步驟 2：調製鹽水
根據飽和鹽水的配方，使用1000毫升的水來溶解約360克的鹽(水和顏的比例是:1 : 0.36，可以依據需求容量調整)。為了增添風味，可以在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香和薑片或蒜頭等風味，這些香料會讓鹹鴨蛋的風味更加豐富。此外，加入約50毫升的58度高粱酒或米酒100毫升22度米酒，這樣能讓蛋黃更容易出油，增加口感的層次。
步驟 3：浸泡與保存
將調製好的鹽水與香料充分攪拌後，將其倒入盛有鵪鶉蛋的罐中，確保所有的鵪鶉蛋都被鹽水完全覆蓋(可以用陶盤等物品將蛋壓至水面下)。將罐子封好，並將其置於陰涼通風處，靜置約7至30天。浸泡時間可以根據個人口味調整，但通常不建議超過30天，這樣可以避免鵪鶉蛋過鹹。
步驟 4：完成與享用
在鹽水中浸泡約14天後，鹹鵪鶉蛋便已準備妥當。此時的蛋黃應該充滿油脂，蛋白和蛋黃中也會帶有淡淡的酒香和香料的味道。將鵪鶉蛋取出後，可以立即煮熟享用，或是用於各式料理中，為餐桌增添一份美味。 我喜歡煮半熟的方式食用，其主法是冷水煮蛋，當水煮滾後計算2分鐘左右，就可以泡冷水，用鵪鶉蛋剪刀剪開(開口完整容易挖取)，用小湯匙挖來吃，頗有溫泉鹹蛋的感覺! 美味極了!
這樣自製的鹹鵪鶉蛋，無論是搭配白粥，還是作為其他料理的配料，都會帶來獨特而豐富的味覺享受。
炸鵪鶉蛋
步驟 1：初步煮蛋
將鵪鶉蛋清洗乾淨後放入冷水鍋中，用中小火慢慢加熱至沸騰。水沸騰後，轉小火再煮約3分鐘。停火後，讓鵪鶉蛋繼續浸泡在熱水中約5分鐘，這樣可以確保蛋白嫩滑、蛋黃凝固。煮的時候可以在水中加少許鹽，這樣煮出的蛋更容易剝殼，但記得不要煮太久，以免影響口感。
步驟 2：涼水浸泡
煮好後，將鵪鶉蛋撈出並迅速放入涼水中浸泡，這樣可以更容易剝殼。涼水浸泡後，將鵪鶉蛋逐一剝殼，確保蛋的表面光滑無破損。
步驟 3：串起鵪鶉蛋
將剝殼後的鵪鶉蛋用牙籤串起，可以選擇用兩根牙籤穿過蛋身，這樣可以更穩固並方便操作。
步驟 4：準備裹粉材料
將雞蛋打散並攪拌均勻成為蛋液，並準備好炸雞粉和麵包糠。建議將這些材料分別放在大碗中，這樣方便後續操作。
步驟 5：裹炸雞粉
將串好的鵪鶉蛋放入炸雞粉中滾一圈，確保蛋的表面均勻地沾滿炸雞粉。這樣可以讓後續的蛋液更好地附著在蛋表面。
步驟 6：裹蛋液
將裹好炸雞粉的鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈，讓蛋液均勻地裹住蛋表面。
步驟 7：再次裹炸雞粉
裹好蛋液的鵪鶉蛋再一次滾入炸雞粉中，這樣可以讓表層更結實，炸出來的蛋更美觀圓潤。
步驟 8：裹麵包糠
最後，將鵪鶉蛋放入麵包糠中滾一圈，使蛋表面均勻裹上一層金黃色的麵包糠。
步驟 9：靜置準備炸製
裹好麵包糠後，將鵪鶉蛋靜置一會兒，這樣多餘的麵包糠會自然脫落，避免油炸時掉糠影響成品的美觀。
步驟 10：油炸鵪鶉蛋
在鍋中倒入適量油，油熱至約七成時（約180°C），將鵪鶉蛋放入鍋中慢慢炸至定型。待表面開始變色後，轉中火繼續炸至全熟，外層酥脆金黃即可撈出瀝油。裝盤後即可上桌，這道酥香的炸鵪鶉蛋不僅外觀美麗，口感也非常誘人，特別適合作為年菜或派對小吃，小朋友一定會非常喜歡！
水煮鵪鶉蛋
水煮鵪鶉蛋是一道簡單且營養豐富的料理，非常適合作為早餐、便當或小吃。根據煮的時間不同，可以製作全熟或半熟的鵪鶉蛋，滿足不同的口味需求。以下是詳細的製作步驟。
材料準備：
- 鵪鶉蛋：24顆
- 水：適量（能完全覆蓋鵪鶉蛋）
- 鵪鶉蛋剪刀（可選）
- 冷水或冰水：適量
步驟 1：準備煮蛋水
- 在鍋中加入足夠的水，確保能完全覆蓋鵪鶉蛋。
- 用中火將水加熱至沸騰。
步驟 2：煮全熟鵪鶉蛋
- 將鵪鶉蛋輕輕放入沸水中，開始計時。
- 煮3-5分鐘，3分鐘煮出的蛋黃會稍微嫩一點，5分鐘則是全熟的鵪鶉蛋。
- 煮好後，立即將鵪鶉蛋撈出，放入冷水中冷卻幾分鐘，這樣更容易剝殼。
步驟 3：煮半熟鵪鶉蛋
- 如果你喜歡半熟蛋，則在水煮沸後將鵪鶉蛋放入，煮約2分鐘。
- 煮好後，迅速將鵪鶉蛋放入冰水中，這樣可以停止加熱，保留蛋黃的溏心狀態。
步驟 4：剝殼
- 將煮好的鵪鶉蛋從冷水中撈出，輕輕敲擊蛋殼。
- 慢慢剝殼，冷水浸泡後的鵪鶉蛋更容易剝殼，可以保持蛋的完整性。
步驟 5：享用半熟蛋
- 如果是半熟鵪鶉蛋，可以使用鵪鶉蛋專用剪刀，剪開蛋的頂端。
- 這樣的開口會比較整齊，方便使用小湯匙挖取蛋黃。
- 半熟鵪鶉蛋的吃法類似溫泉蛋，蛋黃滑嫩，蛋白富有彈性，風味極佳。
步驟 6：享用與保存
- 全熟鵪鶉蛋可以直接食用，也可以加入沙拉或便當中作為蛋白質來源。
- 如果一次煮了較多的蛋，可以將剝殼後的鵪鶉蛋放入冰箱保存，保持新鮮。
這樣製作出的水煮鵪鶉蛋無論是全熟還是半熟，都能滿足不同的口感需求，是一道簡單而營養豐富的美食。
滷鵪鶉蛋
滷鵪鶉蛋是一道經典的小吃，風味濃郁，適合作為便當菜、下酒菜或小吃。以下是詳細的製作步驟。
材料準備：
- 鵪鶉蛋：300克（約60顆）
- 滷包：1包
- 紅茶包（非必要）：1包
- 醬油：1碗
- 水（蓋過食材）：適量
- 米酒：2大匙
- 糖（冰糖）：1茶匙
- 八角（非必要）：適量
- 辣椒（非必要）：1-2條
- 花椒（非必要）：適量
步驟 1：清洗鵪鶉蛋
將鵪鶉蛋放入清水中浸泡，並輕輕搓洗乾淨表面的污垢和雜質。
步驟 2：煮蛋
將鵪鶉蛋放入鍋中，加入足夠的水，水量以能完全覆蓋蛋為準。加入少許鹽後，用中火將水煮沸，繼續煮約5分鐘。煮好後，立即將鵪鶉蛋撈出，放入冷水中冷卻，這樣更容易剝殼。
步驟 3：敲裂蛋殼
將冷卻的鵪鶉蛋輕輕敲擊，使蛋殼表面產生裂痕。這樣可以幫助滷汁更好地滲透進入蛋內。如果想更快速，可以將蛋放入罐中搖晃，使蛋殼均勻破裂。
步驟 4：準備滷汁
在鍋中加入醬油、冰糖、八角、滷包、紅茶包等材料，加入足夠的水以完全覆蓋鵪鶉蛋。再加入2大匙米酒，並根據個人口味加入適量的辣椒和花椒。將滷汁煮沸後，轉小火保持燉煮。
步驟 5：滷製鵪鶉蛋
將剝好殼的鵪鶉蛋放入滷汁中，用小火燉煮約30分鐘。煮好後關火，讓鵪鶉蛋繼續浸泡在滷汁中約2小時，使其充分入味。
步驟 6：上桌享用
將滷好的鵪鶉蛋從滷汁中撈出，即可上桌享用。這些滷鵪鶉蛋色澤深邃，味道濃郁，既可作為日常小吃，也適合搭配酒類，作為下酒菜非常理想。
這道滷鵪鶉蛋製作簡單，但風味十足，無論是作為日常料理還是宴客佳餚，都是不錯的選擇。
夜市烤鳥蛋
夜市烤鳥蛋是台灣夜市中非常受歡迎的小吃，外皮金黃酥脆，內裡嫩滑多汁，風味濃郁。這道小吃看似簡單，但製作過程中需要掌握好火候和調味，才能做出與夜市攤販相媲美的烤鳥蛋。以下是製作這道美味小吃的詳細步驟。
材料準備：
- 鵪鶉蛋：20顆
- 竹籤或牙籤：適量
- 醬油膏：適量
- 胡椒粉：適量
- 油：適量
步驟 1：準備煎鳥蛋盤
首先，將專用的煎鳥蛋盤（或章魚燒盤）放置於爐上加熱。確保煎盤充分加熱後，在每個凹槽中塗抹少量的油，以防止蛋液黏底，這樣煎出來的蛋才會外形完整。
步驟 2：打入鵪鶉蛋 (建議用專用鵪鶉蛋剪刀，比較容易)
將每顆鵪鶉蛋小心地打入煎盤的凹槽中，避免蛋黃破裂。慢火煎至蛋白逐漸凝固，底部開始變成金黃色，但蛋黃仍保持稍微半熟的狀態。
步驟 3：翻轉煎熟
用竹籤或筷子輕輕將鳥蛋翻轉，使其另一面也煎至金黃。如果喜歡全熟口感，可以多煎一會兒，直到蛋黃完全凝固。
步驟 4：串起鳥蛋
將煎好的鳥蛋小心取出，然後用竹籤或牙籤將鳥蛋串起。每串可以穿3至4顆鵪鶉蛋，確保每顆鳥蛋都均勻固定在竹籤上，不會掉落。
步驟 5：調味烤製
在串好的鳥蛋表面均勻地刷上一層醬油膏，這樣能讓鳥蛋更加入味。接著，撒上適量的胡椒粉，根據個人口味調整辣度。如果喜歡更加風味十足的口感，可以輕輕烤一下鳥蛋，使調味料更好地滲透到蛋內。
步驟 6：上桌享用
將烤好的鳥蛋擺盤，可以再撒上一些蔥花、柴魚片或芝麻作為裝飾。這道夜市風味十足的烤鳥蛋外酥內嫩，無論是作為小吃還是家庭聚會中的一道美味，都是極佳的選擇。
這樣自製的夜市烤鳥蛋，不僅風味濃郁，還帶有濃濃的懷舊感，仿佛讓人瞬間回到台灣夜市的熱鬧場景。動手試試吧，為你的餐桌增添一份特別的夜市風味！
最後，大家會擔心的鵪鶉蛋吃太多膽固醇增加的問題，這裡有一個youtuber網紅實測連續吃蛋10天，每天吃7顆蛋，並不會增加膽固醇含量喔! 沒有顯著差異，所以不用擔心啦!!! 以下是影片內容，可以點閱觀看